Congreso Internacional Cuenca Gastronómica
Información:
Fechas: 13 y 14 de noviembre de 2025
Lugar: Hotel Oro Verde Cuenca · Salón Tomebamba
Objetivo General
Fortalecer la formación académica, profesional y cultural del sector gastronómico a través del intercambio de experiencias, saberes y tendencias entre chefs, investigadores, docentes y estudiantes, promoviendo una visión sostenible, creativa y territorial de la gastronomía contemporánea.
Objetivos Específicos
- Fomentar el diálogo entre el ámbito académico y el sector productivo de alimentos y bebidas.
- Impulsar la actualización profesional mediante conferencias magistrales y demostraciones técnicas.
- Difundir proyectos innovadores que integren tradición, ciencia y sostenibilidad.
- Promover la colaboración entre instituciones, restaurantes y escuelas de gastronomía del país y del exterior.
Cronograma
| Hora | Tema de la Ponencia | Ponente | País / Ciudad |
|---|---|---|---|
| 08h00–09h15 | Inscripción y validación de cupos | Equipo CatoTec | Ecuador |
| 09h30–09h40 | Bienvenida | Rector UCACUE | Ecuador |
| 09h40–09h45 | Inauguración | Decano CATOTEC | Ecuador |
| 10h00–10h30 | Cocina dulce del Restaurante Sinpar | Claudia Merchán | Galicia, España |
| 11h00–11h30 | Educar para transformar: el futuro de la gastronomía ecuatoriana | Santiago Granda | Guayaquil, Ecuador |
| 12h00–12h30 | La nueva cocina costeña: tradición y mar en clave contemporánea | Iván Grain | Guayaquil, Ecuador |
| 13h00–14h30 | Almuerzo | — | — |
| 15h00–15h30 | Cocina ancestral manabita | Valentina Álvarez | Manabí, Ecuador |
| 16h00–16h30 | Proyecto cultural La Guarida | Andrés Zambrano | Cuenca, Ecuador |
| 17h00–17h30 | Técnicas avanzadas de pastelería y confitería | Camila Fiol | Santiago, Chile |
| 18h30 | WORKSHOPS (CHICHERÍA Y CAFÉLIBRE) | Tatiana Rodríguez y Paul Flores | — |
| Hora | Tema de la Ponencia | Ponente | País / Ciudad |
|---|---|---|---|
| 09h00–09h30 | Cocina vegetal mexicana: tradición, técnica e innovación | Miguel Bautista | Ciudad de México, México |
| 10h00–10h30 | Plural Drinks: bebidas naturales fermentadas | José Gallegos | Quito, Ecuador |
| 11h00–11h30 | La cocina y el cine | Paul Flores | Cuenca, Ecuador |
| 12h00–12h30 | Phayawi: saberes ancestrales de la cocina andina boliviana | Valentina Arteaga | La Paz, Bolivia |
| 17h30 | Clausura + Noche Cuencana | Organización Cuenca Gastronómica 2025 | — |
Inversión
Congreso
$60,00
Incluye acceso completo a las conferencias, materiales académicos y certificación de participación
Formas de pago
| Institución financiera: | BANCO DEL PACIFICO |
| Nombre del titular: | UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA |
| RUC: | 0190032981001 |
| Cuenta corriente N°: | 7566220 |
Una vez realizado el pago, remitir datos de deposito o transferencia al celular 0992543998 / Elizabeth González, con los siguientes datos para facturación
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Cédula o RUC:
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ROCIO VALENCIA
EMAIL: rocio.valencia@ucacue.edu.ec
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